Farma v Krušných horách

Grass-fed bio chov

Po většinu roku zvířata žijí volně na pastvinách a jejich jedinou stravou je tráva z místních horských pastvin.

Bez chemie a antibiotik

Jsou dodržovány zásady pro ekologický volný chov bez růstových hormonů a antibiotik.

Bez umělého oplodňování

Přirozené oplodňování je bez stresu a přispívá ke genetické rozmanitosti a celkovému zdraví stáda.

Bio farma

V zimě jsou zvířata krmená připravenou senáží z horských pastvin.

Moderní zázemí

V zimních měsících jsou zvířata umístěna do moderních stájí, kde mají maximální komfort a dostatečný prostor.

Jatka bez stresu

Moderní bezstresová jatka se nacházejí na farmě, zvířata tak nepodstupují stresující cestu.

Vlastní porážka

Moderní technologie umožňují porážet zvířata s maximální šetrností k samotnému zvířeti k masu.

Vyzrálé bio hovězí

Naše hovězí maso vždy prochází suchým zráním, ve speciálních komorách při teplotě 0-1°C, alespoň 10 dní. Poté se bourá na části, které se vakuují. Ve vakuu pokračuje zrání mokrou cestou.

Co je to zrání masa?

Po porážce nastává ztuhnutí. Při něm se přetváří cukr ve svalovině na kyselinu mléčnou, čímž se zvyšuje kyselost masa. Posmrtné ztuhnutí trvá 1 až 2 dny. V tomto stavu je maso tuhé, špatně v sobě drží vodu, je nevhodné k vaření.

Po posmrtném ztuhnutí nastává zrání. Proces při kterém se kyselina mléčná začne odbourávat, maso se vrátí na původní kyselost (6,7–6,8 pH). Při zrání maso zkřehne, zvýrazní se chuť a vaznost vody (při vaření nepustí tolik vody a zůstane šťavnaté). Pro ideální vlastnosti hovězího masa by se mělo nechat zrát alespoň 10 dní.

Staření masa

Staření masa je speciální druh zrání masa. Již rozbourané maso se nechává zrát bez obalu ve speciálních komorách či lednicích. V průběhu staření maso ztratí velkou část své vody. Maso je velmi křehké, má výraznou chuť a tmavou barvu. Tato metoda se používá primárně na steaková masa.