Poctivý hovězí vývar / Meatpoint

— 500 g
voda — 2 l
pepř — 7 kuliček
bobkový list — 3 ks
nové koření — 7 kuliček
cibule (i se slupkou) — 2 ks
mrkev a další kořenová zelenina — 3 ks

Krok 1

Začněte tím, že maso s kostí zapečete v troubě - na 200 stupňů přibližně po dobu 20 minut. Díky tomu nebude vývar zakalený, a zároveň bude jeho chuť intenzivnější. Mezitím si připravte velký hrnec, ve kterém lehce osmahněte koření, aby se uvolnila jeho vůně. Přidejte upečené maso a kosti a pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer - podle Vaší chuti). Pokud je zelenina dobře omytá, není nutné slupky vyhazovat, ale můžete je dát také do hrnce - jsou aromatické a dají vývaru barvu a chuť. Nakonec zalijte studenou vodou.

Krok 2

Přiveďte vodu postupně k varu a poté nechte několik hodin vařit lehce pod bodem varu - vývar by měl lehce probublávat a postupně se redukovat. Z toho důvodu vývar vařte bez pokličky. Postupným opařováním vody docílíte opravdu silného vývaru.

Krok 3

Po uvaření vývar zceďte. Maso oberte z kostí a použijte do polévky. Pokud vám vývar přijde stále málo čirý, přidejte do zchladlého vývaru vyšlehané vaječné bílky a poté opět přiveďte vývar k varu. Bílky na sebe nachytají nečistoty a po jejich odstranění zůstane čirý vývar. Pokud budete rovnou obědvat, dosolte a ozdobte petrželkou.

Poctivý hovězí vývar

Krok 1

Krok 2

Krok 3

Dobrou chuť!

Recepty z farmy

Pomalu pečené hovězí na víně

Salsiccia s pastou a liškami

řeznictví & bistro meatpoint